醋的历史


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山西人为什么爱吃醋

时间:2017年05月27日 信息来源:本站原创 点击: 加入收藏 】【 字体:

山西人爱喝醋。传说,旧时晋中人选女婿,除了“家中有箱柜”外,还得“院里有坛醋”。人们取笑解放前阎锡山的兵,打起仗来,宁肯交枪也不交随身携带的醋壶。因此,有人开玩笑说,山西人报籍贯,不用嘴说,只稍往顺风处一站,一闻就清楚,谁也不能冒充。那么,山西人为什么对醋“情有独衷”呢? 
首先,山西是我国古代开发最早的煤炭基地之一,大量烧煤的结果,空气中散布着浓密的煤气(一氧化碳),威胁着人们的身体健康乃到生命安全。醋酸有解消煤气的作用,经常喝点醋,可以减轻煤气的威胁,久而久之,醋,便成为山西人不可缺少的食品。至今有些地方煤气中毒后,仍然有和醋或者酸菜汤解毒的习惯。 
其次,山西很多的地方饮用水的碱性较大(又叫水硬),多吃点醋,可有利于酸碱中和。 
第三,晋中地区广大群众喜欢吃各种花色的面食,如白面、豆面、荞面、高粱面作成的拉面、拨面、抿面、擦面、切面、削面、河捞面、剔尖等。那些面食,用醋来调味,既显得格外可口,又易于消化。而且,中药验方用老陈醋配药,可以治疗各种地方疾病。 
基于上述种种原因,山西人对醋有特别的爱好,就不奇怪了。

 


 

 
 


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