醋在医书中称谓：《伤寒论》中称“苦酒”。《本草经集注》中称“淳酢”。《别录》中称“醯”。《食疗本草》中称“米醋”。
传统医学认为：“醋味酸苦性温，入肝、胃，其功能散淤、止血、杀虫、解毒、主治产后血晕、便血、阴痒、黄疸等”
醋所含挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器管分泌大量消化液，有助于消化。醋含有氨基酸、醋酸、苹果酸、琥珀酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能，从而减少肝病的发生。
醋是碱性食品，可以分解多余的脂肪。有利于人体内环境酸碱的平稳，减少人体衰老过程中氧化物质的生成，延年益寿。醋能减肥、美容、护肤、解酒、防醉、防治糖尿病和便秘。使人精力充沛，有益身心健康。
